Gıda Kimyası Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Gıda Kimyası

Gıda Kimyası, Gıda mühendisliği bölümleri arasında yer alır. İnsanların yiyecek ve içeceklerinin gıda bileşimini, özellikleri ile ürünün her aşamada gerçekleşen kimyasal reaksiyonlarını, kalite ve nicelik bakımından üretim, oluşum, analiz, saklama ve üretim yöntemlerini araştıran, besinlerin saklanma koşulları ve ne şekilde saklanabileceğini, besinlerin sindirilme aşamasında durum ve değişmelerinden, halkın sağlığı bakımından zarar verici maddelerden ve besin maddelerinin alışveriş esnasında denetim işleminden söz eden bilim dalıdır.

Gıda kimyası, zooloji bilimi, botanik bilimi, biyokimya, kimya ve moleküler biyoloji ile yakın bilgi alışverişi içindedir. Gıda kimyacısının görevi; sahte gıda üretimi, bunların hileleri, hilelerin ne şekilde yapıldığının tespit edilmesi, araştırmasını yaptığı gıdanın kimyasal özellikleri ile gıdanın dokularını taşıdığı kimyasal özelliklerini bilmek, ilgilenmek ve gıda hakkında tüm özellikleri bilmek zorundadır.

Yaklaşık iki yüz yıl önce gıdalar ikiye ayrılmıştır

Azot içermeyen gıdalar; Karbonhidratlar, alkollü içecekler, yağlar
Azot içeren gıdalar; Fibrin, Albümin, Kazein, Bitkisel

Serbest piyasa koşullarının acımasız rekabet ortamı 1950'li yıllardan itibaren gıdalar da katkı maddesi kullanılmasına olanak tanımış, böylece yardımcı teknik maddelerin gıda kimyasında kullanılmaya başlanmıştır.

Gıdalardaki Besin Besin Bileşenleri

Eterik (Uçucu) yağlar,
Yağ ve yağ benzeri vitaminler,
Alkoller,
Karbonhidratlar,
Mineral ve vitaminler,
Su ve çeşitli su bazlı maddeler,
Alkoloitler,
Organik asitler,
Çeşitli enzimler,
Proteinler,

Vücudumuz için gerekli vitamin ve mineraller nelerdir?

Bedenimizin hareket kabiliyeti, aktivasyonu, sağlıklı yaşaması ve canlı kalabilmesi için ve diğer faaliyetlerini tam ve eksiksiz olarak yerine getirebilmesi için başta su olmak üzere çeşitli besin maddeleri ve vitaminlerin yanında minerallerinde dışarıdan alınması gerekir. Kimi mineraller vücudumuzun çalışma fonksiyonu için daha önemlidir. Mineraller genel olarak vücudumuzun içinde kendisine yeter miktarda üretildiği için çoğu kez dışarıdan alınmadığında vücudumuz tarafından istenmez çünkü içeride kendisi üretmektedir. Ne zaman vücudumuz bu mineralleri üretemedi o zaman bu istek çeşitli biçimde bedenimiz tarafından bir şekilde dışarıya yansıtılır, bu bir hastalık, yara bere, tansiyon sorunları gibi karşımıza çıkar. Bu kadar gerekli olan mineraller arasında bir kısmı biyokimyasal özelliktedir. Bu biyokimyasallar; Potasyum, kalsiyum, fosfor, kükürt, sodyum, klor, magnezyum, demir, bakır, çinko, flour, kadmium, kobalt, mangan, iyot vb. Mineral gruplarıdır.

Besin gruplarının özellikleri nelerdir?

Sodyum; Vücudumuz sıvılarının için gerekli olan ve en yoğun bulunan mineraldir, yemeklere ilave ettiğimiz tuz ile kolayca elde edilir. Vücuttaki fazlalığı idrar ve ter yoluyla atılır, günlük ihtiyaç 3 gr. 'dir. Kan basıncı yüksek kimseler için daha da aşağı miktar alınmalıdır.
Karbonhidratlar; Bitkiler fotosentez yaparak güneş enerjisini kimyasal enerjiye çevirerek karbondioksit ve su yardımıyla karbonhidrat üretirler, canlılar için bu geçerli değildir, dışarıdan alınması gerekir. Diyetlerin büyük bölümünü oluşturur. Hayvansal hücrelerin yüzde 90'ı protein iken, bitkilerin yüzde 75'i karbonhidrattır.
Proteinler; temel yapısı amino asittir, 20 amino asit bulunmuştur, her canlının kendine özgü protein yapısı vardır, vücuda güç veren kas yapısını oluşturan, dayanıklılığını artıran çok önemli bir besin maddesidir.
Su; bilinen tüm canlı formu için gerekli olan su saf haldeyken tatsız ve kokusuzdur, Dünya üzerinde 1400 milyon km3 su bulunmaktadır.
Yağ; Canlıların tümünün hücre yapısını temelini oluşturur, enerji veren karbonhidratın tükenmesi ile devreye girerek vücuda enerji sağlar fazlalığı obezite oluşumuna yol açarken, eksikliğinde kas dokularında yanma ve erime söz konusu olur.

Son Güncelleme : 20.01.2024 07:11:57

Gıda Kimyası ile ilgili bu madde bir taslaktır. Madde içeriğini geliştirerek Herkese açık dizin kaynağımıza katkıda bulunabilirsiniz.