Gıda Kimyası

Gıda Kimyası

Gıda Kimyası, Gıda mühendisliği bölümleri arasında yer alır. İnsanların yiyecek ve içeceklerinin gıda bileşimini, özellikleri ile ürünün her aşamada gerçekleşen kimyasal reaksiyonlarını, kalite ve nicelik bakımından üretim, oluşum, analiz, saklama ve üretim yöntemlerini araştıran, besinlerin saklanma koşulları ve ne şekilde saklanabileceğini, besinlerin sindirilme aşamasında durum ve değişmelerinden, halkın sağlığı bakımından zarar verici maddelerden ve besin maddelerinin alış veriş esnasında denetim işleminden söz eden bilim dalıdır. 
Gıda kimyası, zooloji bilimi, botanik bilimi, biyokimya, kimya ve moleküler biyoloji ile yakın bilgi alış verişi içindedir. Gıda kimyacısının görevi; sahte gıda üretimi, bunların hileleri, hilelerin ne şekilde yapıldığının tespit edilmesi, araştırmasını yaptığı gıdanın kimyasal özellikleri ile gıdanın dokularını taşıdığı kimyasal özelliklerini bilmek, ilgilenmek ve gıda hakkında tüm özellikleri bilmek zorundadır.

Yaklaşık iki yüz yıl önce gıdalar ikiye ayrılmıştır. 
  • Azot içermeyen gıdalar; Karbonhidratlar, alkollü içecekler, yağlar
  • Azot içeren gıdalar; Fibrin, Albümin, Kazein, Bitkisel
Serbest piyasa koşullarının acımasız rekabet ortamı 1950'li yıllardan itibaren gıdalar da katkı maddesi kullanılmasına olanak tanımış, böylece yardımcı teknik maddelerin gıda kimyasında kullanılmaya başlanmıştır. 

Gıdalardaki Besin Besin Bileşenleri 
  • Eterik (uçucu) yağlar,
  • Yağ ve yağ benzeri vitaminler,
  • Alkoller,
  • Karbonhidratlar,
  • Mineral ve vitaminler,
  • Su ve çeşitli su bazlı maddeler,
  • Alkoloitler,
  • Organik asitler,
  • Çeşitli enzimler,
  • Proteinler,
Vücudumuz için gerekli vitamin ve mineraller nelerdir?

Bedenimizin hareket kabiliyeti, aktivasyonu, sağlıklı yaşaması ve canlı kalabilmesi için ve diğer faaliyetlerini tam ve eksiksiz olarak yerine getirebilmesi için başta su olmak üzere çeşitli besin maddeleri ve vitaminlerin yanında minerallerinde dışarıdan alınması gerekir. Kimi mineraller vücudumuzun çalışma fonksiyonu için daha önemlidir. Mineraller genel olarak vücudumuzun içinde kendisine yeter miktarda üretildiği için çoğu kez dışarıdan alınmadığında vücudumuz tarafından istenmez çünkü içeride kendisi üretmektedir. Ne zaman vücudumuz bu mineralleri üretemedi o zaman bu istek çeşitli biçimde bedenimiz tarafından bir şekilde dışarıya yansıtılır, bu bir hastalık, yara bere, tansiyon sorunları gibi karşımıza çıkar. Bu kadar gerekli olan mineraller arasında bir kısmı biyokimyasal özelliktedir. Bu biyokimyasallar; Potasyum, kalsiyum, fosfor, kükürt, sodyum, klor, magnezyum, demir, bakır, çinko, flour, kadmium, kobalt, mangan, iyot vb. mineral gruplarıdır.

Besin gruplarının özellikleri;
  • Sodyum; Vücudumuz sıvılarının için gerekli olan ve en yoğun bulunan mineraldir, yemeklere ilave ettiğimiz tuz ile kolayca elde edilir. Vücutta ki fazlalığı idrar ve ter yoluyla atılır, günlük ihtiyaç 3 gr.'dir. Kan basıncı yüksek kimseler için daha da aşağı miktar alınmalıdır.
  • Karbonhidratlar; Bitkiler fotosentez yaparak güneş enerjisini kimyasal enerjiye çevirerek karbondioksit ve su yardımıyla karbonhidrat üretirler, canlılar için bu geçerli değildir, dışarıdan alınması gerekir. Diyetlerin büyük bölümünü oluşturur. Hayvansal hücrelerin yüzde 90'ı protein iken, bitkilerin yüzde 75'i karbonhidrattır.
  • Proteinler; temel yapısı amino asittir, 20 amino asit bulunmuştur, her canlının kendine özgü protein yapısı vardır, vücuda güç veren kas yapısını oluşturan, dayanıklılığını artıran çok önemli bir besin maddesidir.
  • Su; bilinen tüm canlı formu için gerekli olan su saf halde iken tatsız ve kokusuzdur, Dünya üzerinde 1400 milyon km3 su bulunmaktadır.
  • Yağ; Canlıların tümünün hücre yapısını temelini oluşturur, enerji veren karbonhidratın tükenmesi ile devreye girerek vücuda enerji sağlar fazlalığı obezite oluşumuna yol açarken, eksikliğinde kas dokularında yanma ve erime söz konusu olur.
Son Güncelleme : 06.12.2018 08:48:59
Gıda Kimyası ile ilgili bu madde bir taslaktır. Madde içeriğini geliştirerek Herkese açık dizin kaynağımıza katkıda bulunabilirsiniz.
Sayfayı Düzenle Düzenleme Geçmişi

Gıda Kimyası Yorumları

şifre  Kırmızı sayı

0 Yorum Yapılmış "Gıda Kimyası"

Kayıtlı yorum bulunamadı ilk yorumu siz ekleyin
Nişadır
Nişadır
Nişadır, kelimesi çok aşina olduğumuz bir kelime olarak bilinir. Öyle ki atasözlerimizde bile adı geçmektedir. Nişadır tarihi çok eski tarihlere dayanmaktadır uzun zamanlardan bu güne halen aktar dükkanlarında satılmakta ve bulunmaktadır. Nişadır çok...
Metamfetamin
Metamfetamin
Metamfetamin, Uyuşturucu özellikli bir çok madde ülkemizde yasalar ile yasaklanmıştır. Bunlardan biride metamfetamin'dir. Uyuşturucuların yasal kullanım istisnası tıbbi ilaç yapımında kullanımıdır. Metamfetamin ilk defa 1893 yılında bilim a...
Naftalin
Naftalin
Naftalin, Beyaz parlak pullar halinde, kristal gibi görünen, kendine özgü keskin kokulu bir maddedir. Giysilerimizde özellikle kışlık kıyafetlerde güve gibi haşereleri kıyafetlerden uzak tutmak için kullanılır. Genelde yatak odalarında bulunan gardır...
Kimya Teknolojisi
Kimya Teknolojisi
Kimya Teknolojisi, Kimyanın temel ilkeleri ile ileri teknoloji içermekte olan kimya teknolojisi çalışma ve kontrol becerisi bu teknoloji yardımı ile kazandırılmaktadır. Kimya teknolojisi öğrencilerine kimyanın altın kuralları ve kurallar doğrultus...
Kolaylaştırılmış Difüzyon
Kolaylaştırılmış Difüzyon
Kolaylaştırılmış difüzyon, öncelikle Difüzyonun ne demek olduğuna bir bakalım difüzyon, yayılma yada geçişme olarak bilinir, maddelerin çok yoğun bölgeden, az yoğun bölgeye doğru kendiliğinden yayılmasıdır. Fiziksel kimyada  ise moleküllerin kinetik ...
Kodein
Kodein
Kodein, Uyuşturucu özelliği bulunan Kodein haşhaş bitkisinin kapsüllerinden çıkarılan afyon isimli uyuşturucudan elde edilir. İlaç endüstrisinin vazgeçilmez hammaddesi olan kodein genel olarak öksürük kesici özelliği için kullanılır. Bağımlılık yarat...
Hızlı Metabolizma
Hızlı Metabolizma
Hızlı Metabolizma, Metabolizma; İnsan vücudunun temel ihtiyaçlarını karşılamak için yaktığı enerjiye denir. Metabolizmanın hızlı olduğu kişiler genellikle çalışan erkekler, çocuklar, ve soğukta protein ağırlıklı beslenenlerdir. Hızlı metabolizma insa...
Kimya Formülleri
Kimya Formülleri
Kimya Formülleri, Eski çağlarda keşfedilen taş yontmayla çıkan kıvılcımın tutuşması sonucu insanlara ateşin varlığını gösterdi. İşte bu yazımızda, kimya formülleri ve önemine değineceğiz. Bu tarih öncesi yaşayan insanların yanma olayın...
Anorganik Kimya Nedir
Anorganik Kimya Nedir
Anorganik kimya nedir, sorusunun oldukça basit bir cevabı vardır. Kimyanın alt dallarından biri olan anorganik kimya, bazı kaynaklarda inorganik kimya olarak bilinmektedir. Hatta genel olarak bakıldığında anorganik kimya, inorganik kimyaya göre çok d...
Baş Kuantum Sayısı
Baş Kuantum Sayısı
Baş kuantum sayısı, n harfi ile gösterilen yörünge numarasının değerini belirleyen sayıdır.  n  1,2,3,4  gibi tam sayı değerlerini gösterir. Baş kuantum sayısı,elektronların yerlerinin ve enerjilerinin belirlenmesinde yeterli olmadığı görülmüştür. Çü...
Kimyanın Temel Kanunları
Kimyanın Temel Kanunları
Kimyanın Temel Kanunları, başlık olarak dört ana başlık altında toplanabilir. Kütlenin korunumu kanunu, sabit oranlar kanunu, bileşenlerin hacim oranları kanunu ve katlı oranlar kanunu. Bu sıralamayı araştıralım bu gün. Kütlenin Korunması Kanunu (Lav...
Civa
Civa
Civa, Gümüş renginde bir madendir. Sıvı halde bulunan 5 elementten (galyum, brom, sezyum, cıva ve fransiyum) birisidir. Civa zehirli ve pahalı bir maddedir. Enzimlerin çalışmasına olumsuz etkide bulunduğu için çok tehlikelidir. Civa, hava, su ve topr...

 

Nişadır
Metamfetamin
Naftalin
Kimya Teknolojisi
Kolaylaştırılmış Difüzyon
Kodein
Hızlı Metabolizma
Kimya Formülleri
Anorganik Kimya Nedir
Baş Kuantum Sayısı
Kimyanın Temel Kanunları
Civa
Endüstriyel Kimya Nedir
Atom Kütlesi
Kimyanın Alt Dalları
Amfetamin
Modern Atom Teorisi
Organik Bileşikler
Subkutan Enjeksiyon
İzotop
Ekstazi
Titrasyon
Kül
Fungusit
Fonksiyonel Gruplar
Normalite
Titanyum
Polimer Kimyası
Elektron İlgisi
Papaverin
Popüler İçerik
Endüstriyel Kimya Nedir
Endüstriyel Kimya Nedir
Endüstriyel Kimya Nedir; Endüstriyel kimyanın yalnızca, bulunmuş olan ve laboratuvarlarda denenmiş olan işlemlerin ve reaksiyonların geniş manadaki uy...
Atom Kütlesi
Atom Kütlesi
Atom Kütlesi, Bir elementin, (ma) cinsinden bir atomun kütlesini belirtir. Bazen atomik kütle birimi (akb) olarak ifade edilir. Yani bir atomun kütles...
Kimyanın Alt Dalları
Kimyanın Alt Dalları
Kimyanın alt dalları, Kimya, genel tanımını bakıldığında bir mekanik hatta daha ilerisinde, kinematik olan bu bilim dalı, tabiatta var olan bütün madd...
Amfetamin
Amfetamin
Amfetamin, kimyasal olarak "rasemik fenil izopropil amin "adıyla bilinmektedir, formülü C9H13N şeklindedir. Genellikle amfetamin saf halinde iken uçuc...
Modern Atom Teorisi
Modern Atom Teorisi
Modern atom teorisi; Atomlarda belirli bir enerji seviyesi vardır. Atomlar belirli bir enerji seviyesi vardır. Elektronlar ancak bu şekilde atomlard...
Organik Bileşikler
Organik Bileşikler
Organik Bileşikler, Organik bileşikler, yapılarında karbon atomu olan bileşiklerdir. CO2 karbon ile birlikte oksijen ve hidrojende bulunduran organik ...
Subkutan Enjeksiyon
Subkutan Enjeksiyon
Subkutan enjeksiyon, bir deri altı enjeksiyonudur. Ağız yolu ile verilemeyen ilaçlara uygulanır. Deri altında ilaç emilimi kapiller yolu ile olmaktadı...
Popüler İçerik Son Forum Konuları Yardım Sayfaları  
Nişadır
Metamfetamin
Naftalin
Kimya Teknolojisi
Kolaylaştırılmış Difüzyon
Gizlilik Politikası  
Çerez (Cookie) Politikası
Güvenlik Politikası
Bizimle İletişime Geçin
Forumlar
Site Haritası
Feed
Son Forum Konuları
Yardım Sayfaları
Gizlilik Politikası  
Çerez (Cookie) Politikası
Güvenlik Politikası
Bizimle İletişime Geçin
Forumlar
Site Haritası
Feed
Sitede yer alan haber ve içeriklerin tüm hakları saklıdır ve buradaki bilgiler sadece bilgilendirme amaçlı olup, kullanımına, uygulanmasına, satın alınmasına, delil gösterilmesine veya tavsiye edilmesine aracılık etmez. Sitemizdeki bilgiler, hiç bir zaman kesin bilgi kaynağı olmayıp, kullanıcılar tarafından eklenmiştir veya yorumlanmıştır. Buradaki bilgiler sitemizin asıl görüşlerini içermeyebileceği gibi hiçbir taahhüt ve tavsiye yerine de geçmez.
Ağustos - 2020