Fermantasyon Maddenin Köpürerek Kimyasal Olarak Çürümesi

Fermantasyon

Fermantasyon, üzerinde bulunduğumuz ekosistem içerisinde bulunan mikroskobik canlıların üstlendiği görevler olarak nitelendirilmektedir. Fermantasyon yaşam döngüsünün oluşabilmesi için en önemli etkenlerden biridir. Genel olarak bakıldığında fermantasyon olayı, karmaşık yapıdaki kimyasalların, mikroskobik canlılar tarafından basit yapıdaki kimyasallara dönüştürülmesi olarak görülmelidir. Halk arasında fermantasyon olayına mayalanma denilmektedir. Bu nedenle sütün yoğurda dönüşmesi sırasında meydana gelen mayalanmaya fermantasyon denilebilir. Bunun yanı sıra hamur hazırlığı sonrasında maya katkısı konularak mayalandırılan hamur üzerinde de fermantasyon olayı meydana gelmektedir. Bunların yanında fermantasyon olayına verilebilecek birçok örnek bulunmaktadır. Fermantasyon sayesinde insan hayatında birçok değişiklikler meydana gelmektedir. Özellikle insanların besin yönünden çok daha farklı lezzetler yaşaması ya da kimya açısından daha derin araştırma konularının oluşması için fermantasyon çok büyük katkı sağlar. Fermantasyonun kendi içerisinde birçok farklı dalları bulunmaktadır. Bu dallara biraz daha detaylı olarak değinecek olursak;

Alkol fermantasyonu: bu fermantasyon dalı oksijen kullanılmayan canlılar için meydana gelmektedir. Yani alkol üzerinde meydana gelen germantasyon, oksijensiz olarak meydana gelir. Alkol fermantasyonunda glikoz, parçalanarak kısa bir süre sonra pirüvata dönüşür. Bu süreç içerisinde glikozdan geriye iki gliseraldehit ve fosfat kalır. Daha sonra sonuç olarak ortaya hidrojen atomu çıkar.

Laktik asit fermantasyonu: bu fermantasyon olayı ise daha çok oksijenin ortamda yetersiz olduğu durumlarda meydana gelir. Genellikle bakteri ve bazı hayvan hücrelerinde görülmektedir. Bu fermantasyon biçimi normalde glikoz glikoliz yoluyla parçalanmaktadır. Laktik asit fermantasyonu sonucunda ise iki molekül ATP, iki molekül NADH ve bir miktar pirüvat elde edilir. Bu fermantasyon, insan vücudunda kaslarda meydana gelir. İhtiyaç duyulan oksijen ise tabi ki kandan alınır.

Butirik Asit Fermantasyonu: Asidojenik bakterilerin gerçekleştirdiği reaksiyonlar sonucunda oluşan bir fermantasyon türüdür. Çok sık karşılaşılmamaktadır. Bu fermantasyon sonucunda bütirati asetat, CO2 ve H2 ortaya çıkmaktadır.

Sitrik asit fermantasyonu: Üretilmiş olan pirüvik asitler, oksijen varlığında ortama birer tane karbondioksit ve hidrojen vererek asitler ile diğer asitleri parçalarlar. İşte bu şekilde meydana gelen fermantasyona sitrik asit fermantasyonu adı verilir. Asetik asit, kısa adı ile CoA olan enzimlerle bağlanarak asetil oluşturur. Bu arada açığa çıkan hidrojenler NAD tarafından korunarak NADH2 üretirler.

Fermantasyonun aslında günümüzde endüstride çok büyük bir önemi bulunmaktadır. Bunlardan birine örnek verecek olursak zeytinin işlenmesi sırasında zeytine acı bir tat verilmesinde fermantasyon olayının çok büyük bir önemi bulunmaktadır. Bu olay sırasında meyve dokusu korunur ve aynı zamanda lezzet ile aroma katılır. Endüstri alanında kullanan fermantasyon, zeytinin yanında bira, şarap, peynir gibi malzemelerin üretimi sırasında da kullanılmaktadır. Fermantasyon olayının gerçekleşmesi durumunda maddenin hem fiziksel hali hem de kimyasal hali etkilenebilir. Aslında bu durum tamamen fermantasyonun çeşidine göre değişmektedir. Kimi zaman meydana gelen fermantasyon olayında fiziksel hal değişmezken kimyasal hal tamamen değişebilir ya da bu durumun tam tersi meydana gelebilir.

Son Güncelleme : 20.01.2024 09:58:53

Fermantasyon ile ilgili bu madde bir taslaktır. Madde içeriğini geliştirerek Herkese açık dizin kaynağımıza katkıda bulunabilirsiniz.